Proteinadsorption auf Edelstahl in der Lebensmittelindustrie - Gibt es Wege zu foulingresistenten Oberflächen?

Abstract

Kann die Oberfläche von Edelstahl dazu beitragen, Fouling zu verhindern? Fouling, d.h. Proteinadsorption, in vielen Fällen gefolgt von Mineralablagerung, hat hohe Kosten u.a. in der Lebensmittelindustrie zur Folge. Ansätze aus der Oberflächenchemie können dabei helfen, Adsorptionsmechanismen zu verstehen. Mechanistisches Verständnis kann wiederum zur Entwicklung von Anti-Fouling-Strategien beitragen. Der Stahl selbst könnte dabei eine entscheidende Rolle spielen.