Blar i Institutt for bioteknologi og matvitenskap på forfatter "Dahle, Melissa Moe"
-
A comparison of atomized purified condensed smoke and traditionally wooden smoke in processing of cold smoked salmon (Salmo salar), in relation to quality, yield and food safety
Dahle, Melissa Moe (Master thesis, 2020)Forbrukerkrav presser matindustrien til å produsere sunnere og mindre konserverte produkter, noe som også er tilfelle for kaldrøkt laks (CSS). For CSS innebærer dette redusering av saltinnhold, men endring i røyketeknologi ...