Development of Arctic Field Lunch Rations to Improve Appetite and Performance in Field Operations

Abstract

I lys av de nylige økte investeringene innen militæret, både nasjonalt og globalt, er behovet for å øke fokuset på soldatens ytelse og holdbarhet gjennom kosthold stadig viktigere. EnergonX AS, et startup-selskap med mål om å lage nye feltrasjoner, har derfor startet et prosjekt med utvikling av feltrasjoner tilpasset et arktisk klima (Energon Arktiske Felt Rasjoner). Den nåværende oppgaven fokuserer på utvikling av lunsjrasjoner, med prioritering av en makronæringssammensetning som er tilpasset kravene innen arktiske feltoperasjoner. Oppgaven fulgte en produktutviklingsprosess, fra utvikling av teoretiske rasjonskonsepter til valg av endelige prototyper. Rasjonene ble analysert gjennom proksimale sammensetningsanalyser og uformelle sensoriske evalueringer.

Produktutviklingen resulterte i noen mindre avvik i makrofordelingen mellom de teoretiske oppskriftene og det målte prototypeinnholdet, spesielt når det gjaldt innholdet av stivelse, karbohydrater og lipider. Prototypene ble evaluert gjennom vannaktivitet, fuktighet, aske, aminosyre- og fettsyreanalyser. Oppgaven konkluderte med at prototype II-oppskriftene i prosjektet indikerte et stort potensial. Denne oppgaven spiller en mindre rolle i produktutviklingsprosessen, og det kreves flere stadier før ferdig utvikling av sluttproduktene. Gjennom en feltevaluering av den andre generasjonen av prototyper (Prototype II) ble det mottatt et par kommentarer og tilbakemeldinger på forbedringer. Disse skal aktivt brukes til fremtidige forbedringer av produktene av Energon X. De målte parameterne fra denne oppgaven kan også brukes i videre produksjon og omjustering av fremtidige rasjoner.

In light of the recent increased investment within the military, both nationally and globally, the need to consider maintenance of soldier performance and durability through diet, is increasingly important. EnergonX AS, a startup company with the goal of creating novel field rations, has therefore started a project with the development of field rations customized for an arctic climate (Energon Arctic Field Rations. The current thesis aim focuses on the development of lunch rations, prioritizing a macro nutrient composition adapted to the requirements within arctic field operations. The thesis followed a product development process, from the development of theoretical ration concepts to the selection of final prototypes. The rations were analyzed through proximate composition analyses, and informal sensory evaluations.

The product development resulted in some minor discrepancies in macro distribution between the theoretical recipes and the measured prototype contents, especially when it came to the starch, carbohydrate, and lipid contents. The prototypes were evaluated through water activity, moisture, ash, amino acid, and fatty acid analyses. The thesis concluded that the prototype II recipes within the project indicated a great potential. This thesis plays a smaller part in the product development process, and further stages are required before the finished development of the final products. Through a field evaluation of the second generation of prototypes (Prototype II), a couple of comments and feedback on improvement were received. These comments will actively be used for future improvements to the products by Energon X AS. The measured parameters from this thesis can also be utilized in the further production and readjustment of future rations.