Stabilisering av marin olje med naturlige antioksidanter

Abstract

Hensikten med denne oppgaven er å besvare problemstillingen: Har rosmarinekstrakt i kombinasjon med pakkemetodene MAP og vakuumpakking en begrensende effekt mot oksidasjon av uraffinert makrellolje? Dette er viktig, fordi makrellolje har et høyt innhold av marine lipider, som er av stor interesse innenfor humant konsum, næringsmiddelindustri og produksjon av fôr. Disse marine lipidene er også svært utsatte for oksidasjon, og følgelig vond smak og lukt. Gjennom raffinering kan man oppnå olje av høy sensorisk kvalitet, men utbyttet av oljen blir svært lavt (37%). Derfor er det hensiktsmessig å utforske andre måter å bremse oksidasjon på. Analysemetodene som har blitt brukt er kvalitative laboratorieforsøk med automattitrator, spektrofotometer og gasskromatografi. Det har blitt målt peroksidtall, TBARS, frie fettsyrer og fettsyresammensetning. Tilsetningen av rosmarinekstrakt viste reduserte oksidasjon. Spesielt ble sekundære oksidasjonstall redusert betraktelig. Tilsetning av antioksidant viste større effekt mot oksidasjon, enn det pakkemetode gjorde. Kombinasjonen av MAP og rosmarinekstrakt viste en reduksjon av sekundære oksidasjonsprodukter med mer enn 50%, målt opp mot kontrollen.

The purpose of this dissertation is to answer the problem: Does rosemary extract, in combination with the packing methods MAP and vacuum packing reduce oxidation in crude mackerel oil? This is important because mackerel oil contains high levels of marine lipids, which are of high interest within human consumption, nutraceuticals and feed production. These marine lipids are subject to oxidation, and the following bad taste, and smell. Through refining, oil of high sensoric quality can be produced, but the yields will be low (37%). That is why it is relevant to explore other alternatives to slow down oxidation. Methods for analysis we have used are qualitative tests at a laboratory through automatic titration, spectrophotometer and gas chromatography. We have measured peroxide values, TBARS, free fatty acids and fatty acid composition. The addition of rosemary extract showed reduced oxidation values. Especially secondary oxidation values were strongly reduced. Adding the antioxidant showed a more significant impact on oxidation than the packaging method did. The combination of MAP and rosemary extract showed a reduction in secondary oxidation products of more than 50% against the control.