Blar i NTNU Open på forfatter "Hansen, Henning Ottar"
-
Freezing and thawing of fish - Effect of storage temperature and thawing method on protein denaturation and lysosomal enzymes
Hansen, Henning Ottar (Master thesis, 2021)Atlantisk laks er en lett bedervelig matvare som fraktes over store avstander. På grunn av dette trengs det det gode konserveringsmetoder. Generelt sett oppnås dette ved frysing, som gir lang holdbarhet. For å få tilnærmet ...