Utvikling av bananscones for å redusere svinn av bananer

Abstract

Ved gjennomføring av bacheloroppgaven ble det undersøkt om det var mulig å redusere svinn av banan fra dagligvarebutikker ved å utvikle bananscones med brune bananer. Det ble produsert bananscones med gule bananer og bananscones med brune bananer for å sammenligne disse i en sensorisk analyse og en holdbarhetstest.

Det ble utformet en digital spørreundersøkelse for å få en indikasjon på forbrukernes holdninger til matsvinn, og hvilke valg de tar i dagligvarebutikken. Det ble gjort flere interessante funn, men det viktigste var at de fleste er positive til å kjøpe et produkt laget med en mindre fersk råvare for å bidra til å redusere matsvinn.

For å finne ut om forbrukerne liker bananscones med gule bananer eller brune bananer best, ble det gjennomført en sensorisk partest, i form av en preferansetest, med et forbrukerpanel på 60 dommere. Besvarelsene for hvilken bananscones som ble preferert viste at det ikke var en signifikant forskjell i preferanse.

I forbindelse med holdbarhetstesting ble det utført mikrobiologiske analyser av bananscones med gule bananer og bananscones med brune bananer. Dette var for å undersøke om banansconesenes holdbarhetstid ble påvirket av den ulike modningsgraden på bananene. Resultatene viste generelt lite mikrobiell vekst for begge typene av bananscones. Dette tyder på at produktets holdbarhetstid kan settes til minst sju dager da det er lite utsatt for mikrobiell vekst.

Resultatene fra spørreundersøkelsen, den sensoriske partesten og holdbarhetstesten viser at det ikke utgjør en stor forskjell om det brukes gule eller brune bananer i banansconesene. Derfor kan det med fordel brukes brune bananer som er på vei til å kastes og dermed redusere svinn av bananer i dagligvarebutikker.

For at banansconesen kan lanseres på markedet kreves det videre arbeid i form av oppskalering til storskalaproduksjon og videre analyser av markedet, men denne bacheloroppgaven har ikke som hensikt å lansere produktet på markedet.

The bachelor thesis has dealt with the problem of food wastage. It was investigated whether it was possible to reduce the wastage of bananas from the grocery stores by developing and producing banana scones made from brown, overripe bananas. In this experiment, it has been produced both banana scones made from respectively yellow and brown bananas. These have been tested and compared in a sensory analysis and a test of expiry.

To get an indicator of the consumers´ opinions of food wastage and to see what matters to them when shopping at the grocery store, it was conducted a survey. The participants were asked several questions and some interesting discoveries were made. The most important discovery was that most people had a positive attitude towards the usage of less fresh raw materials in a new food product to help reduce food wastage.

A sensory analysis was conducted to find out if the consumers prefer banana scones made with yellow bananas or banana scones with brown bananas. It was performed a paired test where it was tested for preference. 60 test participants completed the test where they were to choose between banana scones made with yellow or brown bananas based on which one they liked best. The answers showed that there was no significant difference in the preference for banana scones.

In conjunction with the test of the banana scones time of expiry, microbiological analyses of banana scones with respectively yellow and brown bananas were performed. This was to see if the time of expiry of the banana scones was affected by the difference in the degree of ripeness of the bananas. The results showed little microbial growth for both types of banana scones. This indicated that the product has a shelf life of at least seven days, as it is not very exposed to microbial growth.

The results from the survey, the sensory analysis and the test of shelf life, show that it does not make a great impact whether it is used yellow or brown bananas in the banana scones. To help reduce the wastage of bananas in grocery stores, it is favorable to use brown bananas in the banana scones.

Before the banana scones can be launched on the market, further work is required in the form of upscaling to a large-scale production and further analyzes of the market, although this thesis does not have the purpose of launching a product to the market.