Blar i NTNU Open på forfatter "Fagerli Toril"
-
Fiskeproteinhydrolysat som ingrediens i mat, med fokus på maskering av bitre peptider og andre uønskede smaks- og aromaforbindelser
Naranjo Katrine N.; Hovden Maria J.; Fagerli Toril (Bachelor thesis, 2019)Under produksjon av fisk genereres det store mengder restråstoff, hvorav bare en liten andel går til humant konsum. Anvendelse av marint restråstoff i mat begrenses gjerne av uønsket smak og lukt, og for fiskeprotein kan ...